味噌作り

先日、山形市内で味噌作りを体験しました。主催してくれたのは古民家ライフの高木さん。蒸した豆と3種類の麹、沖縄で熱を加えずに作られたという天然塩を準備してくれました。

講師は2日前にイスラエルから帰ってきたという今野華都子先生。2.7kgの豆と2kgの麹、1kgの塩だけが材料。豆を足で踏みつぶすのは初めての経験。

粒々がなくなるまでつぶした豆に麹と塩を混ぜ合わせ、それらを瓶に叩き入れます。蓋塩で表面を覆い、更にこんぶを敷き詰め、華都子流極上味噌の仕込み完了。1年後の開封となります。