昨年まで十分以上にもらっいたのがナス漬。食べきれる量をはるかに超えていました。今年は母もナスを漬けるのも難儀になったからと生ナスをもらっています。

そのナスを一日塩漬けにした後、お酢で煮て一日天日干し。それらをバジル、ニンニク、鷹の爪と一緒にビン詰にします。できるだけギューギューに詰めるのがコツ。最後に上からオリーブオイルを注ぎいれ満杯状態にして完成。

数日後には美味なナスのオリーブオイル漬が出来上がります。最近それらは私の業務。昨晩は外のバジルを取ることができず、本日の朝仕事で一瓶完成しました。