自家製の干し柿

本日、自家製の干し柿も食べてみようかと一つを縄から取り外してみました。手触りがカチンコチン。先日頂いた干し柿とは全く違う感じ。

真ん中にナイフを入れて切ってみると中に大きな空洞ができています。蜂の巣のようになっています。種が見当たりません。溶けたのでしょうか？

AIで調べてみると柿自身が持つ酵素の働きで種の表面がもろくなり、乾燥・熟成の過程で果肉側に入っていくとのこと。なるほど。これはこれで逸品ではないかと。