寒中挽き抜きそば

昨日、天童市内のお客様から高瀬のお客様へ移動途中、山寺のちょっと手前で立ち寄ったそば屋さん。「明日までなんです」とすすめてくれたのが寒中挽き抜きそば。

寒中に玄そばのまま挽きつぶし、その後ふるいにかけてそば殻を取り除いた粉を使用している天童オリジナルのそばらしい。江戸時代には将軍家にも献上されていたと。

粗挽きの粉で麺の中にそばの実の粒々が入っているのが見えます。こういうそばに憧れていたのですがなかなか出会えませんでした。いい店を発見しました。天童市荒谷のやまぶきというそば屋さんです。