燻製

昨日の休日は日本対韓国のカーリングを見ながら燻製作り。ソミュエル液に漬け込んでいた牛肉を取り出し、表面の水分を拭き取り、乾燥させる時間を省略し特製燻製器に投入。

熱源は電気コンロ。フライパンにチップを乗せるとモクモクと煙が出てきます。チップは自宅に育った桜。冷燻と温燻の間くらい。程よく油も熱で落ちてきます。

４時間ほどで完成。さっそく出来立てを試食。塩の洗い落しが少なかったせいか、やや塩分の効いた感じでしたがまずまずの出来。ビール、ワイン、焼酎との相性がいい。