手造り味噌開封

昨年の５月に仕込んだ手作り味噌を開封しました。大豆2.7Kg、米麹1.4Kg、麦麹1.3Kg、塩1Kg、瓶は久松を使用。すべてが厳選された市場では出回らない逸品。

上に敷き詰めた利尻昆布をとると表面が黒っぽい味噌が表れてきました。それらにへらを入れると中から茶色いというよりは黄金の味噌登場。

水分を控えて仕込んだ分、一年前の味噌より硬めの根性ある味噌。コリアンダースティックにつけながらさっそく試食。誠に美味。今年も６月に新しい味噌の仕込予定。